Aprende a Catar Tequila con fundamentos Químicos
Domina un novedoso enfoque de análisis sensorial enfocado en la identificación de compuestos aromáticos clave.
Acerca de IMDA Instituto Mexicano de Destilación Artesanal
El método que "típicamente" se aplica para la cata del Tequila es adaptado del mundo del vino.
El tequila no es un fermento, es un destilado, ¡no son iguales!
Las técnicas para catar el vino se dividen el primarios, secundarios y terciarios, aromas provenientes de materia prima, fermentación, maduración.
El tequila no se fabrica de la misma forma que el vino y no puede usarse la misma metodología.
El tequila pasa por varias fases, cosecha, hidrólisis, extracción, fermentación, destilación y en su caso maduración.
Cada fase, cada variante, puede impactar de forma diferente las propiedades de aroma, sabor, color y textura a un Tequila.
2025, el consumidor sigue sin entender Realmente al Tequila
Las notas de cata de tequilas de gran renombre —sin mencionar marcas— siguen siendo así:
"Aromas intensos a caramelo y chocolate. Sabor a barrica, vainilla y agave tostado. Final persistente de roble e intensa vainilla."
Es un ejemplo claro de una descripción hecha desde la perspectiva del vino, genérica, repetitiva… y completamente desconectada del destilado.
¿Es eso justo para el tequila?
Cuando sabemos que existen más de 100 compuestos aromáticos identificados en su interior, ¿realmente merece ser descrito de una forma tan banal?
Nuestro Método
Apreciar un tequila sin conocer sus compuestos es como admirar una pintura sin saber nada sobre pigmentos, técnicas o luz.
¿Qué aprenderás en el curso Catador de Tequila?
Aprenderás sobre el proceso de producción de producción del Tequila y sus variantes, comprendiendo sus diferencias y los compuestos aromáticos particulares que se generan en cada proceso.
Comprenderás cómo funcionan los sentidos del gusto y del olfato, los fenómenos de acordes aromáticos y terminologías como sesgo y umbrales.
Dominarás mediante un sistema único patentado, la identificación de los compuestos odoríferos más importantes del Tequila accediendo a nuestra exclusiva biblioteca olfativa.
Aplicarás tus nuevas habilidades en el análisis sensorial objetivo de diversas clases y categorías de Tequilas.