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Temario y objetivos del Diplomado Mezcal del IMDA
Histórico
Histórico
- Comprenderás las distintas posturas teóricas del origen del mezcal.
- Conocerás la historia de la normatividad del mezcal.
Legal
Histórico
- Aprenderás los requisitos legales para establecer una unidad de producción de mezcal artesanal.
- Analizarás los procesos requeridos para lograr una marca de mezcal (IMPI, COFEPRIS, HACIENDA, Unidades de Certificación).
Campo
Producción
- Conocerás las bases para el establecimiento de un cultivo de maguey para mezcal.
- Explorarás la diversidad de agaves de distintas regiones de México.
Producción
Producción
- Conocerás la naturaleza del maguey como materia prima.
- Analizarás el proceso de conversión y extracción de elementos fermentables.
- Descubrirás los detalles del proceso de fermentación y las variables a controlar durante el mismo.
- Entenderás las bases técnicas del proceso de destilación y su naturaleza.
- Identificarás los equipos y las técnicas empleadas para la destilación de mezcal artesanal.
- Comprenderás los procesos de estabilización y maduración del mezcal y su impacto en el sabor, aroma, color y textura.
- Dominarás los procesos necesarios para la obtención del mezcal embotellado.
- Conocerás los elementos más importantes del control de calidad, la interpretación de los análisis fisicoquímicos y los procesos de corrección.
- Desarrollarás la propuesta de un producto innovador para ser lanzado en el mercado del mezcal artesanal.
Prácticas de Campo
Certificado Federal
- Aplicarás tu conocimiento en campo identificando magueyes por su especie, tipo y grado de maduración.
- Demostrarás tus habilidades en la cosecha y jima de maguey.
- Apoyarás con trabajo en equipo en el proceso de limpieza postcosecha y traslado del maguey.
- Descubrirás los elementos y trabajo requerido en la preparación y encendido de un horno para la cocción del maguey.
- Realizarás el proceso de extracción y fermentación.
- Profundizarás en el proceso de destilación y los elementos para la obtención de un mezcal artesanal de calidad premium.
Certificado Federal
Certificado Federal
- Tendrás la oportunidad de presentar las evaluaciones requeridas para certificar tus conocimientos por el Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales de la Secretaría de Educación.
Tendrás la capacidad técnica y habilidades prácticas para establecer una destilería de Mezcal Artesanal con ventajas competitivas frente a la producción industrial.
La producción artesanal de mezcal NO es costosa.
Si tienes agave sembrado... No dejes se pierda por los precios bajos, ni lo dejes en manos de maquiladores industriales. Procésalo tú mismo con técnicas artesanales de bajo costo.
Te enseñamos cómo hacer mezcal desde cero Aprende en el IMDA
Inversión
El costo total del diplomado es de 24,500.00 MXN.
Meses sin intereses disponibles con tarjetas participantes por medio de PayPal.
(No incluye traslados, seguro, ni viáticos en Oaxaca)
Curso producción de Mezcal Instituto Mexicano de Destilación Artesanal
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