Analista sensorial

Analista Sensorial de Destilados Mexicanos

Este diplomado te brindará los fundamentos, herramientas y habilidades necesarias para realizar evaluaciones sensoriales objetivas, tanto cualitativas como cuantitativas, sobre una amplia gama de destilados y licores mexicanos, incluyendo aquellos con Denominación de Origen.
Al finalizar, serás capaz de analizar e interpretar las características sensoriales de un destilado de forma profesional, con una visión crítica y una comprensión técnica superior a la que ofrece la formación orientada exclusivamente a la cata recreativa o comercial.

Analista Sensorial de Destilados Mexicanos

Nuestro modelo combina clases en vivo con sesiones prácticas remotas supervisadas. Esto te permite acceder al programa desde cualquier parte de México sin perder la interacción directa con docentes y compañeros.

Incluye:

Kit de trabajo con más de 70 muestras de destilados para las prácticas.
Catas guiadas en tiempo real con retroalimentación profesional.
Espacios para discusión y análisis de resultados en grupo.
Acompañamiento académico continuo.

Programa de Estudios

Introducción al Análisis Sensorial

Características organolépticas y definiciones clave según estándares internacionales (IFT e ISO 5492:2008).
Los sentidos en la cata: olfato, gusto, vista, oído y tacto.
Interacciones psicológicas y fisiológicas en la degustación.
Rueda de descriptores aromáticos y fases de la degustación (visual, olfativa y gustativa).

Clases de Análisis Sensorial

Pruebas sensoriales analíticas: descriptivas y discriminatorias.
Pruebas sensoriales afectivas: test hedónico y de aceptación.

Introducción a la Producción de Alcohol

Diferencias entre bebidas fermentadas y destiladas.
Materias primas y procesos de destilación: por lote, columnas y continua.

Destilados de Caña Mexicanos

Naturaleza de la caña de azúcar y proceso de producción.
Diferencias entre aguardientes de caña y ron.
Maduración en madera: tostado, carbonizado y reacciones químicas.
Estilos y clases de ron: blanco, dorado, oscuro, especiado y más.
Evaluación sensorial de rones mexicanos y otros destilados de caña.

Destilados de Asparagáceas

Clasificación de las asparagáceas y productos destilados (tequila, mezcal, bacanora, raicilla, sotol, etc.).
Evaluación sensorial de destilados de asparagáceas.

Introducción a los Destilados de Enebro

Genever, gin y ginebra: diferencias y procesos de producción.
El fenómeno de la ginebra artesanal mexicana.
Botánicos en la producción del gin.
Proceso de producción del gin.
Evaluación sensorial de gin.

Introducción al Whisky

Materias primas y proceso de producción del
whisky.
Diferencias entre whisky y whiskey.
Tipos de whisky: Estados Unidos, Canadá, México, Irlanda, Escocia y Japón.
Evaluación sensorial del whisky mexicano.

Aguardientes de Fruta

Brandy mexicano y otros aguardientes frutales.
Evaluación sensorial de destilados de fruta.

Clasificación de Licores

Marcas populares de licores mexicanos.
Evaluación sensorial de licores.

Prácticas Guiadas y Evaluación Sensorial Aplicada

Catas en vivo supervisadas por expertos.
Análisis de casos reales y comunicación de resultados.

¿Por qué formarte como Analista Sensorial?

Aunque tanto los catadores como los analistas sensoriales trabajan con los sentidos, sus objetivos son distintos.
El catador comunica y comparte su experiencia con el destilado, generalmente en contextos de servicio de restaurantes, hotelería, concursos o apreciación recreativa.
El analista sensorial, en cambio, aplica métodos técnicos para describir e interpretar los atributos del destilado con rigurosidad, permitiendo tomar decisiones informadas en desarrollo de producto, control de calidad o validación profesional.

Inversión del Diplomado

Inversión del diplomado 42,325.00 MXN

Revisa promociones y planes de pago vigentes.

Incluye:

Acceso completo al programa
Kit de destilados (más de 70 muestras de destilados mexicanos)
Materiales digitales
Certificado privado de finalización emitido por el IMDA

No incluye patrones sensoriales.

A partir del 5to mes se debe adquirir el kit de patrones sensoriales de 70 substancias creado por el IMDA, para el entrenamiento sensorial (alcoholes, aldehídos, ésteres, ácidos, terpenos, etc.) el cual tiene un costo de 4,500 MXN

¿Cuál es la diferencia entre Catador y Analista Sensorial?

Una diferencia de enfoque, profundidad y formación

Ambas figuras tienen algo en común: el uso consciente de los sentidos para evaluar bebidas. Sin embargo, el perfil, la metodología y el objetivo profesional son distintos.

Mientras que el catador aplica sus sentidos para describir y disfrutar un destilado, muchas veces en contextos de servicio, concursos o promoción, el Analista Sensorial ha sido entrenado para aplicar métodos sistemáticos y técnicas específicas de evaluación, basadas en normas internacionales, con fines de desarrollo de producto, control de calidad o investigación.

¿Cómo se forma un Analista Sensorial?

Un analista sensorial no se forma únicamente a través de la práctica sensorial o la experiencia individual. Su formación incluye:

Fundamentos científicos del análisis sensorial (psicofisiología, percepción, umbrales).
Técnicas de evaluación estandarizada (pruebas descriptivas, discriminativas, afectivas).
Uso de paneles, fichas de evaluación y análisis de resultados comparables.
Entrenamiento con patrones sensoriales y protocolos estructurados.

Además, el analista aprende a eliminar sesgos, trabajar con datos reproducibles y comunicar resultados de manera técnica, algo esencial para industrias que requieren consistencia entre lotes, validación de calidad o diseño de nuevos perfiles de sabor.

Analista sensorial de Destilados Mexicanos 2025